No crei que esta receta iba a ser tan deliciosa, (hasta que me di cuenta que me estaba devorando el plato), hasta el momento esta pasta es la mejor que haya preparado o haya probado en mi vida. Te lo aseguro! sabe muchísimo mejor de lo que se ve.
El pesto es una explosión de sabores de temporada y nutrientes. También es bastante bajo en aceite gracias a la adición de los tomates asados cuerpo y sabor. Dejé las almendras picadas y añade una textura agradable que se mezcló en una gran pasta o dispersión en un sándwich tostado. Sugiero hacer algo y congelarlo para una fecha posterior.
Ingredientes:
9 tomates roma grandes, cortados por la mitad longitudinadamente.
1/2 taza almendras tostadas
2 dientes de ajo
1 taza de albahaca apretados en el vaso (para salsa y para adornar)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra y tambien para regar encima de los tomates
Sal y pimienta, al gusto
La cantidad deseada de pasta cocida
1. Precaliente el horno a 400F y coloque en la bandeja de horno papel pergamino para cocinar (para que los tomates no se peguen). Coloque los tomates en rodajas en la hoja y rociar con aceite, sal y pimienta. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos a 400F. Preste especial atención durante los últimos 15 minutos de tostado.
2. Reducir la temperatura del horno a 325F y tostar las almendras durante 8-10 minutos. Añadir 1/3 taza en el procesador de alimentos y procese hasta que quede finamente picado. Yo tengo el mío dejó un poco grueso para la textura. Retirar y reservar.
3. Con el procesador encendido, agregue 2 dientes de ajo y se deja dar vueltas alrededor hasta que quede finamente picado. Ahora agregue la albahaca y el proceso hasta que quede finamente picado.
4. Agregar en el aceite, 1,5 de tomates asados (tendrás tomates sobrantes para decorar). Procesar hasta que quede suave. Agregar generosamente sal y pimienta. Creo que usé aproximadamente 1/2 cucharadita de sal o un poco más.
5. Vierta la cantidad deseada de pesto sobre la pasta cocida y mezclar bien. Picar los tomates asados restantes y revuelva en la pasta. Picar las almendras restantes y picar la albahaca (ver más abajo).
Es tu mision ir a devorar este delicioso plato que acabas de preparar!
